山泉天然水是富含矿物质的水，其硬度，铁溶解性总固体含量均比纯水和自来水高。经试验，用硬度在170毫克/升以下，溶解性总固体在300毫克/升以下，铁低于 0.005毫克/升的山泉天然水泡茶，其色、香、味均保持茶的特征，是茶坊泡茶*选的水。 

若用矿物质高于以上标准的山泉天然水泡茶，将会影响茶水的色、香、味，但对茶水质量无影响，也不影响人体健康，因感官欠佳，往往会引起一些人们的“反感”和误解。

为什么山泉天然水泡茶会使茶水色彩变深呢？因为茶叶之中含有一定量的蛋白质 ，单宁酸、果胶、茶多酚等成分，它们与山泉天然水中的钙、镁、铁等络合形成了混浊物和沉淀物，影响茶水浊度。水中铁离子氧化，置换茶叶的单宁酸和茶多*，把无色的*基转变为有色的碳基，从而加深了茶水的色度，呈棕褐色，影响感官，但无害。例如人们常见的用铁质刀削的苹果，经空气氧化，切口表层果肉渐变成棕色，其原理相同。便是铁与单宁酸果胶物质效果之故。在新绿茶中反响显着，但其口味不变，所含微量元素不变，这是正常现象。

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