淡奶油也称稀奶油，是牛奶中提炼出的天然动物性奶油，脂肪含量一般在30％-36％，相对于植物奶油更健康。淡奶油本身不含糖，所以打发时需要加糖。淡奶油一般用于做西餐的浓汤，西点的慕斯之类的甜品，也可做裱花，但因其溶点比植物性奶油要低，所以裱花的成形和稳定性没有植物性奶油好.

鲜奶油是指植物性奶油（植脂奶油），主要是以氢化植物油来取代乳脂肪。1945年由美国维益先生发明，其优点为成本低（不足动物奶油的一半）、保质期长、不含胆固醇、口感好，本身含糖，打发时无需含糖，打发后用于裱花成形和稳固性好。鲜奶油优点众多，但含大量反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但无法代谢出去。美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。所以现在的烘培书大多不建议用鲜奶油。

市面上用的最多的是雀巢的淡奶油，但雀巢的淡奶油不适合做裱花，如果需要裱花，推荐用欧德堡或者蓝风车的淡奶油。