1. 油炸炉的工作原理

油炸炉是专门做油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。常用的为电加热油炸炉，油炸炉内有加热管，通电后产生热量而加热油脂，当油温达到工艺要求后，即可油炸面包，使面包成熟.

2. 面包油炸成熟的要求

（1）油品的要求。油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素。油炸面包应首选植物油脂，也可选氢化油脂。氢化油脂发烟点高，不易氧化变质，不产生泡沫，面包表面不产生油腻感。但重复使用氢化油脂时要注意添加新鲜油脂。

（2）油温的设定。油炸面包的温度一般控制在180-190℃，最高不要超过200℃，正常吸油率为15％-20％。

（3）时间的控制。油炸面包的时间一般控制在4-5 min，炸好后要沥去或用吸油纸吸去多余油脂。