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赛西维烘焙学校分享奥利奥迷你乳酪蛋糕

  • 发布日期:2019-09-28 01:45
  • 有效期至:长期有效
  • 教育培训区域:广东东莞市
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详细说明

材料:A:蛋黄:27g,细砂糖:5g;奶油奶酪(creamcheese170g,牛奶:22g
             B:蛋白:50g,柠檬汁:数滴,细砂糖:13g      

             C:奥利奥饼干9块!

 

提前准备:
分好蛋黄与蛋白,称重各材料。
将奥利奥饼干扭一扭分开,马芬模放好纸杯,并将一片饼干放入纸杯做底。

1,蛋黄加入砂糖后打散
(蛋黄加入砂糖后要立刻打散,因为砂糖会吸收蛋黄表面的水分,如不打散,
蛋黄会结壳,故砂糖要再打蛋前放入,不要提前放入)
2
,奶油奶酪用微波炉叮软之后,分次加入蛋黄拌匀。
3
,直至全部蛋黄拌入拌匀。
4
,分次加入加热过的牛奶,逐次拌匀。
即完成奶酪糊。
5
,蛋白打至粗泡加入砂糖柠檬汁后打至湿性发泡。(柠檬汁如无可省略)
6
,将蛋白与奶酪糊拌匀。
(可以先挖一部分蛋白与奶酪糊拌匀,再倒回蛋白糊,操作如同戚风,但是奶酪糊接触蛋白之后,消泡会比较快,所以操作要迅速一些)
7
,马芬杯内嵌入纸杯,再放入一片奥利奥做饼底。(夹馅留与不留均可,此步骤最要事先准备)
8
,倒入8分满。震模震出气泡。
9
,将另一片饼干盖在蛋糕糊上。
10
,预热烤箱170度,底层放烤盘,烤盘内倒入温水。上一层放烤网,
模具放烤网上,用蒸烤的方法烤约25-30分钟。
使用建议:冷藏数小时后食用更佳哟

 

 
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