赛西维烘焙学校分享雪山奶酪包

【雪白奶酪面包】

总重1000g，每个60g，可做15个雪白奶酪面包。

【材料配方】

高筋面粉：………… 500g（100%）

砂 糖： ………… 100g（20%）

盐： ………… 6g （1.2%）

鸡 蛋： ………… 75g （15%）

牛 奶： ………… 50g （10%）

烫 种： ………… 100g（20%）

酸 奶： ………… 30g （6%）

干酵母： ………… 6g （1.2%）

奶 粉： ………… 15g （3%）

水： ………… 183g（36.6%）

黄 油： ………… 60g （12%）

【雪白酱】

砂 糖： ………… 165g

鸡 蛋： ………… 275g

SP： ………… 5g

低筋面粉：………… 275g

【雪白酱制作】

将所有材料一起搅拌至浓稠状。

【奶酪馅】

奶 酪： ………… 150g

糖 粉： ………… 30g

蔓越莓： ………… 30g

橙 皮： ………… 15g

【奶酪馅制作】

将所有材料一起拌匀即可。

【制作过程】

1. 将干性和湿性材料（除黄油外）一起搅拌，至表面光滑有弹性，然后加入黄油搅拌至拉开面膜即可。

2. 室温30℃，醒发40分钟。

3. 分割为60g/个，滚圆，松弛20分钟。

4. 将面团包入30g的奶酪馅。

5. 放入纸托中。

6. 以温度30℃，湿度75%，发酵40分钟。

7. 在步骤6的表面挤上雪白面糊。

8. 放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烘烤15分钟。