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赛西维烘焙学校分享贵妃酥

  • 发布日期:2019-09-15 18:06
  • 有效期至:长期有效
  • 教育培训区域:广东东莞市
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详细说明

盛世唐朝,唐明皇专宠杨贵妃,留下了一段段美好的爱情传奇。

“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。”快马加鞭,从岭南运来荔枝,只为博得美人一笑。荔枝,也成为了他们爱情的见证物。

唐明皇和杨贵妃成就的美食佳话,其实不止荔枝一种。

中秋月明,各地向长安进贡特色美食、小饼。其中有一款小巧的酥饼,为杨贵妃所喜爱。玄宗见其喜爱,便下令查找出来其出处,把制作小饼的师傅请到宫中,专为贵妃制作。而这款小巧的酥饼,也有了一个特别的名字——贵妃酥。

今次,制作这款见证了爱情的小饼,愿天下有情人终成眷属……

配方:                           

皮:低筋粉:160 g 黄油:60g 绵糖:25g 盐:1g 水:65g

油酥:低筋粉:160g 黄油:70g

馅料:莲蓉馅:525g

制作过程

1. 先将油皮中的低筋粉做粉墙状,然后放入其他材料拌至光滑细腻状,松弛30分钟。      

2. 将油酥中的材料拌匀至软硬适中。

3. 将油酥和油皮各自分割成15份。

4. 把油皮压扁包入油酥擀开。

5. 以折叠3层的方式,折3次松弛10分钟。

6. 将松弛好的皮料擀开包入馅料。

7. 收口后在表面刷上水,沾上马铃薯片。

8. 摆入烤盘内,以200/170℃烘烤至表面着色,大约25---30分钟左右

注意事项

面粉最好是过筛的比较好,以免有颗粒。

拌油皮的时候,不要用筋度高的面粉,不要将面筋拌的太强,以免回缩或松弛时间太长。

拌油酥的软硬度要和油皮的软硬度差不多。

用面棍擀压面时,双手用力均匀。

折叠的时候,面皮与油酥的分布要均匀,左右酥皮的层次会清晰明显。

如果面筋太强可以多松弛一会。

擀好的面皮要用塑料纸盖一下,以免让风吹干,再擀压时,表面容易干裂。

包入馅料的时候,面皮的厚薄度要均匀。

刷水的时候,不要刷的太多。

烘烤的时候开始可以用温度稍微高一些,后面的要用低温烘,这样不会烤焦,烘烤的比较透彻。

此料可以制作15个,油皮20g/个,油酥15g/个,馅料35g/个。

 

 
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