免费发布信息
 
当前位置: 首页 » 教育培训 » 职业培训 » 淡奶油和鲜奶油的特点及对比
点击图片查看原图

淡奶油和鲜奶油的特点及对比

  • 发布日期:2018-04-08 10:04
  • 有效期至:长期有效
  • 教育培训区域:广东东莞市
  • 浏览次数144
  • 留言咨询
 
详细说明

淡奶油也称稀奶油,是牛奶中提炼出的天然动物性奶油,脂肪含量一般在30%-36%,相对于植物奶油更健康。淡奶油本身不含糖,所以打发时需要加糖。淡奶油一般用于做西餐的浓汤,西点的慕斯之类的甜品,也可做裱花,但因其溶点比植物性奶油要低,所以裱花的成形和稳定性没有植物性奶油好.

鲜奶油是指植物性奶油(植脂奶油),主要是以氢化植物油来取代乳脂肪。1945年由美国维益先生发明,其优点为成本低(不足动物奶油的一半)、保质期长、不含胆固醇、口感好,本身含糖,打发时无需含糖,打发后用于裱花成形和稳固性好。鲜奶油优点众多,但含大量反式脂肪酸,另外氢化油对身体危害较大,可以被人体吸收,但无法代谢出去。美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。所以现在的烘培书大多不建议用鲜奶油。

市面上用的最多的是雀巢的淡奶油,但雀巢的淡奶油不适合做裱花,如果需要裱花,推荐用欧德堡或者蓝风车的淡奶油。

 
[ 教育培训搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 违规举报 ]  [ 关闭窗口 ]

0条 [查看全部]  相关评论

 
联系方式
  • 爱嘉职业培训学校
  • 已缴纳 0.00 元保证金
  • 资料认证  会员未认证
  • 联系人黄老师(女士)  [关注]
  • 会员 [离线] [留言]    
  • 电话
  • 手机
  • 地区广东-东莞市
  • 地址广东省东莞市虎门镇新联路口东海商务大厦511