西式面点的分类

一、混酥类：混酥类面团是以面粉、鸡蛋、砂糖、油脂等为主料，根据不同品种的需要再添加适量的化学膨松剂等调制而成的酥性面团，利用不同的模具、工具及添加不同的馅料，可加工成派、派、塔、曲奇饼干等不同的制品。

二、蛋糕类

蛋糕类面糊是以鸡蛋、砂糖及面粉或鸡蛋、砂糖、油脂及面粉为主料，通过搅打调制而成的面糊。根据原料的不同特性，蛋糕制作可分为清蛋糕制作和油蛋糕制作两类。清蛋糕制作按鸡蛋的蛋清和蛋黄的不同性能，可分别制作分蛋蛋糕、全蛋蛋糕和添加乳化剂蛋糕。利用油脂的不同性能，可以制作重油脂蛋糕和轻油脂蛋糕。

三、面包类

面包类发酵面团是以面粉、水及酵母为主料，适量添加鸡蛋、砂糖、油脂及其他辅料，经搅打、调制而成的蓬松面团。根据使用原料、工艺性能及成熟方法不同，面包一般分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和酥性面包.

四、甜品类

甜品类是以砂糖、乳制品、鸡蛋、水果或面粉为主料，配以增稠剂等辅料调制，通过热制或者冷制而成的甜味制品，根据原料不同，甜品一般分为果冻类、乳冻类、慕斯类、苏夫利

五、清酥类

清酥类面团是以面粉为主料，通过调制而成的冷水面团与油脂互为表里，擀叠而成的酥性面团，可以在酥皮内添加各种馅料，制成咸，甜不同的点心。清酥制品的酥皮具有酥、松、略脆的特点

六、泡芙类

泡芙类面团是以面粉、油脂、鸡蛋及水或牛奶为主料，经加热调制而成的烫熟面团.后将烫熟面团制作成坯，加以裱形，形成圆形，长条形或动物造型，经过烘烤或油炸成熟，内部加馅料及在表面用糖粉或巧克力进行装饰。泡芙制品具有外脆、内软、中间空、外壳薄，且表面具有龟裂状的特点。

七、巧克力类

巧克力来源于可可树的果实---可可豆荚.经过发酵后的浅棕色的“未加工的”可可豆荚内的可可豆，赋予了巧克力浓郁而特殊的香味.可可豆的主要成分是可可脂、可可粉等.按可可固体形物的含量及添加剂的不同，现代工业将巧克力加工成黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力等