巧克力的成分及制品的基本工艺

1. 成分：巧克力来源于可可树的果实---可可豆荚.经过发酵后的浅棕色的“未加工的”可可豆荚内的可可豆，赋予了巧克力浓郁而特殊的香味.可可豆的主要成分是可可脂、可可粉等.按可可固体形物的含量及添加剂的不同，现代工业将巧克力加工成黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力等。巧克力富含大量的无机盐、维生素及可可碱。可可碱可以提升人的精神，增强兴奋性。

2. 基本工艺：常用的巧克力熔化方法是“水浴法”，熔化巧克力的水温要控制在50℃以下，而操作间的环境温度应保持在20 ~ 25℃。巧克力在西式面点制作中主要用于覆面、装饰、模塑、捏塑及雕刻等。也可以将巧克力裹于果料、酒的外表，制作巧克力制品。巧克力制品在一般环境下是不需要存放在冰箱中的。但要注意应保存在可以阻止霉菌生长的密封容器中。